בבישול בירה - שלבים
1. לוודא שכל המרכיבים נמצאים:
מתכון: לתת; כשות (סוגים
ומס' גרמים); רכז לתת; מים! (קפואים, קרים וטמפ' חדר); תבלינים; שמרים...
ציוד: תיון (שקית רשת);
יוד (יחס של 5 מיל' פר ליטר מים); "משוט"; סקוטש ניקוי; נוזל ניקוי
(סבון כלים); שסתום אוויר\נשם; מיכל תסיסה ומכסה; ברז למיכל (כולל הגומיות
והנעילה); סיר (לוודא נפח); טרמומטר...
2. [_] מים לסיר – בין 8 ל-12 ליטר מים כאשר מבשלים 20 ליטר בירה
3. [_] להרתיח את המים לצורך חיטוי (°100)
*קומקום *ניקוי וחיטוי
טרמומטר *ניקוי וחיטוי תיון
*ניקוי וחיטוי משוט
4. [_] רק לאחר רתיחה – לתת לטמפרטורה לרדת ל-°70
5. [_] הכנסת הלתת לסיר - צריך לשמור על טמפרטורת המים ב-°70
זמן
– בין 20 ל-30 דקות (ולא לשכוח כל חמש דק' ± לנער את התיון)
6. [_] לאחר ה20-30 דקות, להגדיל את האש - מתחילים להביא לרתיחה
ישר
לאחר הגדלת האש, יש להוציא את הלתת מהמים – להשאיר אותו מעל הסיר מבלי לסחוט אותו,
אלא לתת לו לטפטף קצת.
*להרתיח קצת מים
הקומקום (יעזרו להוציא את כל הרכז מהבקבוק)
7. [_] רק לאחר שהמים רתחו – להוסיף את רכז הלתת תוך ערבוב עם
המשוט
! – להעיף את כל חלקי
הפלסטיק שליד הפיה של בקבוק הרכז לתת
! – יש לשמור על האש
גבוהה היות והוספת הרכז תוריד את הטמפ'
8. "שלב הרתיחה" – רתיחה של ממש (≈) במשך 60 דקות. ! – על המכסה של הסיר
להיות חצי פתוח\סגור
! – הוספת
כשות\תבלינים נעשת בשלב זה ע"פ תכנון המתכון (ציירו 2 קווים. אחד של
"זמן" והשני של "הוספה" - מה מוסיפים באותו הזמן - לאורך 60
דקות הבישול של שלב הרתיחה)
*ניקוי וחיטוי: מיכל
תסיסה + מכסה; ברז; שסתום אוויר; משוט; טרמומטר
9. לאחר 60 דקות, שלב הרתיחה הסתיים. עכשיו זה שלב הקירור של
התירוש.
9.1. להכניס קרח ו\או מים קרים למיכל התסיסה המחוטא
9.2. שופכים את התירוש למיכל התסיסה – אבל בלי המשקעים שבסיר!
9.3. לערבב את התירוש בתוך מיכל התסיסה עם המשוט המחוטא
(אם יש מישהו שיכול לעזור ולערבב תוך כדי ששופכים את התירוש אז
מצוין)
*9.4.* אם רוצים! זה השלב לקחת דגימת Original Gravity-שימוש
בהידרומטר
9.5. למדוד את הטמפרטורה – להכניס את השמרים ב-°24-°18
! – אף פעם לא מעל
°28. רצוי 18-24. כמה מעלות מתחת זה פחות קריטי כי או שהם לא יעבדו עד שיתחמם או
שיעבדו לאט יותר.
! – הוספת השמרים
תעשה בפיזור רחב ככל האפשר
*ניתן לחמצן
פעם-פעמיים את התירוש באמצעות המשוט (לא על כל פיזור השמרים ולא מעבר)
10. אטימת המיכל באמצעות המכסה (לוודא סגירה מקיפה)
11. לשפוך קצת מים רותחים על הקצה של הנשם\שסתום אוויר (החלק שנכנס
לתוך המיכסה של מיכל התסיסה)
12. למלא בו מים רותחים\מהקומקום עד לסימון שעל הנשם
13. לחבר למקום המיועד לכך במיכל התסיסה
<<<<תהליך הבישול הסתיים>>>>
צעד צעד של תסיסה שניה\Dry Hopping:
1. לוודא שיש הכל: כשות\תבלינים; יוד; סקוטש ניקוי; נוזל ניקוי
(סבון כלים); שסתום אוויר; מיכל תסיסה ומכסה; ברז למיכל (כולל הגומיות והנעילה);
צינור גומי; מקל לניקוי האוזניים; כוס ריקה.
2. [_] ניקוי וחיטוי של הכל – כל דבר שיהיה במגע עם הבירה
3. [_] להעביר את מיכל התסיסה לנקודה גבוה כמו שולחן אם אפשר
4. [_] לפתוח את הברז (עד הסוף) ולתת לגרין ביר להשפך בעוצמה לתוך
הכוס (ניתן לנקות קצת את הברז של מיכל התסיסה הראשון – בעיקר מבפנים כבר לפני...
וככה אפשר הרבה יותר בכיף גם לטעום את הבירה שתהיה בסוף).
5. [_] לנקות עם מקל לניקוי אוזניים את הברז מבפנים (ניתן להשפריץ
אלכוהול \ מים לבפנים כדי שהניקוי יהיה טוב יותר)
6. [_] לחבר את הצינור גומי (לאחר חיטוי – מבפנים ובחוץ!) לברז.
אני ממליץ לחזק את החיבור עם קצת איזולירבנד "חבלה".
7. [_] להניח את שאר הצינור בתוך המיכל השני (גם לאחר חיטוי)
למרגלות המיכל תסיסה שבו יש את הנוזל. *לוודא שהברז סגור במיכל השני*
8. [_] להוציא את הנשם!!!
9. [_] לפתוח את הברז בכדי להעביר את הנוזל מהמיכל האחד לשני (יש
להשתדל שהגרין ביר תחשף לכמה שפחות אוויר – זה גם מפחית סיכונים לזיהום וגם מונע
סיכוי שיוצר טעם לוואי של קצת חמצמצות).
10. [_] כאשר הנוזל סיים לעבור ניתן להוסיף תבלינים\כשות *\! לחטא
תבלינים = מים רותחים ולא עם יוד *להשתדל לא להיות חמדנים מידי כדי שלא יעברו יותר
מידי חלקי משקעים ממיכל אחד לשני
11. [_] להוציא את הצינור מהמיכל
12. [_] לאטום היטב את המיכל עם המכסה
13. [_]לשפוך קצת מים רותחים על הקצה של הנשם\שסתום אוויר (החלק
שנכנס לתוך המיכסה של מיכל התסיסה)
14. [_] למלא בו מים רותחים\מהקומקום עד לסימון שעל הנשם
15. [_] לחבר למקום המיועד לכך במיכל התסיסה הקצה
ביקבוק
1. לוודא שכל הציוד נמצא: יוד (יחס של 5 מיל' פר ליטר מים);
סקוטש ניקוי; נוזל ניקוי (סבון כלים); מיכל תסיסה ומכסה; ברז למיכל (כולל הגומיות
והנעילה); X (נפח) בקבוקי בירה ריקים (ניתן לקנות או פשוט לנקות ולחטא מראש); X
פקקי בירה; מנוף לביקבוק\פוקק; צנצנת + מכסה; "מקל מילוי בקבוקי בירה".
בנוסף, תלוי מתכון, Dextrose
(סוכר תירס); צינור.
2. [_] לדאוג למספיק בקבוקים ריקים – נקיים ומחוטים
3. [_] לנקות צנצנת ולשפוך לתוכה מים רותחים (מחטא) ולאחר מכן,
להוסיף את כמות הדקסטרוז\סוכר התירס הרצוי כך שימס במים. מכאן, פשוט לדאוג
שהטמפרטורה של הנוזל לא תהיה מעל 30 מעלות כאשר מכניסים את הנוזל למיכל אליו תועבר
הגרין ביר בקרוב.
4. [_] לפרוס את הפקקים בתוך מים עם יוד (חיטוי) כך שחלק הפנימי של
הפקק (עם סיליקון דק) פונה למעלה.
5. [_] להעביר את המים עם הדקסטרוז למיכל *לוודא שהברז סגור
6. [_] לנקות היטב את הברזים מבפנים
7. [_] לחבר למיכל אליו מועברת הגרין ביר את המקל למילוי בקבוקי
בירה
8. [_] להוציא את הנשם!!! *כעת ניתן לקחת דגימת Final
Gravity אם נלקחה Original Gravity
9. [_] לחבר את הצינור לברז ולהכניס אותו לקרקעית המיכל
10. [_] לפתוח את הברז כך שהגרין ביר תעבור למיכל השני תוך כך
שהבירה נחשפת לכמה שפחות אוויר ויוצרת מינימום בועות. כמו כן, הדבר יגרום לערבוב
שווה של מי הסוכר במיכל.
11. מכאן הפעולות הן מפעל יצור: 11.1. טבילה קטנה במים עם יוד לפיה
של כל בקבוק
11.2. להכניס מלמטה את הבקבוק אל המקל למילוי בקבוקי בירה ולהפעיל
לחץ בין תחתית הבקבוק למקל. ! – אין למלא את
הבקבוקים עד בסוף אבל גם לא להשאיר יותר מידי אוויר בבקבוק. המקל למילוי בקבוקי
בירה מראש תואם בנפח לבקבוקי 330 מ"ל, ככה שברגע שהבקבוק מלא\קרוב לסוף ניתן
פשוט להפסיק את הלחץ ולהוציא את הבקבוק – המרווח שישאר הוא מצוין. [2 ס"מ
לבקבוק 330 \ 3 ס"מ ל-500 מ"ל]
11.3. לתפוס כל פקק מהצדדים שלו -> לעשות תזוזה קלה עם היד כדי
שירדו המים עם היוד -> ולהניח על הפיה של הבקבוק שעכשיו מולא *אם יש עוד אדם
שיכול לעזור אז ניתן ישר להעביר אליו כדי שיבקבק
*אם אין עזרה אז יש קודם כל למלא את כל הבקבוקים ולהניח עליהם את
הפקקים ורק אז לבקבק.
12. לקחת את הפוקק, להתאים אותו לגובה של הבקבוק ופשוט לתת לחיצה הגונה בכדי לאטום את הבקבוק. בכדי לשחרר את הבקבוק, ניתן להזיז את הבקבוק פעם אחת קדימה ואז אחורה (לא לפחד להשתמש בכוח).